12 Октября 2011 - Станица Букановская

Правильное хранение мёда имеет большое значение для поддержки качества продукта и предотвращения его порчи. В нормальном зрелом мёде при хранении в условиях комнатной температуры 24 градуса часть простых углеводов превращается в более сложные, причём количество глюкозы падает в несколько раз быстрее, чем фруктозы. Это естественный процесс.
Но при длительном хранении мёд и особенно раннелетний, в котором и так фруктоза преобладает над глюкозой, может значительно размягчаться и даже расслаиваться на жидкую и закристаллизованную часть. Чаще это происходит в полифлерном мёде - мёде с разных растений.
Так же может увеличиваться кислотность некоторого мёда, теряться часть ферментов, происходить потемнение. Лечебная составляющая тоже чувствительна к светотепловым условиям.
Всего этого можно избежать, если хранить мёд при низкой температуре - ниже 10 градусов, хотя значительное преимущество даёт хранение при температуре не выше 14 градусов. Такой мёд трудно отличить по цвету и аромату от свежего мёда.
Важно помнить, что мёд гигроскопичен, в сыром помещении он втягивает влагу из воздуха, разжижается и закисает. Поэтому хранить мёд рекомендуется в закрытой таре, желательно в затемненном месте или непрозрачной ёмкости.
При соблюдении перечисленных условий мёд будет долго оставаться свежим, вкусным и ароматным.

В.Новосельцев
станица Кумылженская

Просмотров: 1638 | Добавил: АТАМАН | Дата: 12.10.2011 | Комментарии (1)


	Воскресенье, 03.12.2023, 07:07 Приветствую Вас Гость \| RSS

	Волгоградская область Кумылженский район *станица Букановская* неофициальный сайт